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某日看到Blogger偽主婦上載了雞蛋布丁食譜, 趁復活節假期試做一下。食譜材料非常簡單–  牛奶, 雞蛋, 糖,雲呢拿香油和少量牛油。我把雲呢拿香油改成雲呢拿油糖, 味道也很不錯。

材料(兩人份量)

牛奶一杯 (200ml)

雞蛋兩隻

雲呢拿糖15-20克*

少量牛油(塗抹焗杯週圍用)

砂糖20克

* 雲呢拿糖能在CitySuper賣蛋糕材料區有售, 60元6包。每包7.5克。

做法:

1. 先煮焦糖。砂糖20克加一湯匙水, 放入微波爐叮3分鐘, 如果顏色仍是透明即還未夠時間。再叮30秒, 待顏色變成玳瑁色便成。如叮過久見到微波爐出煙表示焦糖已燒焦, 那時候焦糖會變為啡黑色, 味道超苦。為什麼我知道? 因為我燒焦左兩次囉~

煮好焦糖後分別倒進兩個已用牛油抹勻的焗杯內。

2.雲呢拿糖加進牛奶內叮一至兩分鐘至暖和, 不能太熱, 不然加入蛋漿後蛋會變熟

3. 把雞蛋打散, 用篩子隔去渣滓, 蛋漿與牛奶拌勻, 然後倒進焗杯內

4. 把焗爐預熱至160度。 置焗杯在一個較深的焗盤內, 放入焗爐中。加水在焗盤至焗杯約一半高度。焗30分鐘。

5. 查看蛋漿的凝結度, 如中心還沒有凝結表示還沒有熟透, 再每十分鐘查看一次, 直至熟透

6. 待焗杯冷卻後放進雪櫃冷藏。食用時可用小刀沿邊界開, 然後反轉倒在碟上, 小心糖水漏出。

食譜參考: 偽主婦的生活日記焦糖雞蛋布丁

上回講到不要身痕八卦無無謂謂走去排隊。話說開倉最後兩天是週末, 而我一直買不到26cm的圓鍋(之前兩次整個場只找到一隻黑色的26cm!!),所以一直猶豫應不應該在週末再去一趟。理性的天使告訴我,再去除了圓鍋外一定又會買其他東西了。反叛的魔鬼反駁: 「難得地點跟家不遠,理應盡用地理優勢啊,難道你不想看看別人早上能買到什麼好東西嗎!」

最後交由天決定。不設鬧鐘, 自然早醒便去。

星期六十點多才起床,算了。去到也不會剩什麼好東西。

星期日--咦?起來時才8點20分。想起可能買完回家丹尼可能還沒起床,神不知鬼不覺,一邊竊喜一邊嘆咖啡,梳妝一下便出門了。

九時正到了場地,暗暗數過約排第25個。心裡盤算如果前面沒有大規模打尖,我就能第一批進去。最後還是有零星不規矩行為,如一個朋友先排,另一位就十點半後才到那種,不過情況不算太壞,大家都睜一眼閉一眼算了。買東西都是求開心,大家不守規矩也不要太過,互相尊重便不會發生不愉快事件。

兩個小時靜靜看書,時間比想像中快過。最後成功成為第一批人入閘。11點正進場,12點已回到家門口了。

拍了以下照片給家妹告訴她買了什麼給她,其實她沒有什麼反應,我猜她連 Le Creuset 是什麼都也不太知道...

然後不知丹尼有心或無意,見除了以上還有幾袋在旁,說何不連我買給自己的也一併拍張照吧。(他是想看看到底我買了多少東西吧?) 

就是這些了(粉藍粉紅小焗盤不是開倉買的), 比起粉絲們真是小巫見大巫啦。我不是特別喜歡LC的瓷器(stoneware),覺得它線條不夠細緻精巧.所以這次本來沒有打算買瓷器。不過星期日進場時看到那些粉色系碗,想到只有早起的鳥兒才有機會買到.就覺得自己不應浪費早起鳥兒的權利。就這樣我多買了8隻碗。(我11:30am 再經過貨架時已全都沒有了)本身前幾天已買了紅色的油醋瓶(事後還發覺手工還要不是太好!),週日早上又見到很多人恨到流口水的加勒比海藍色,又覺得不買就蝕了,但自己已有一套, 唯有塞俾家妹。整個早上一心想著不要蝕底,最後就變了蝕大錢!

掙扎了些時間到底應不應該把價錢列出來。一直以來覺得購物後沒有必要就不要開價錢,貴平都會有人有意見。但有時在其他網友的blog見到好物都會想知道價錢作個參考,將心比己, 就決定寫下了。

綠色 Kiwi 20 cm 圓鍋 :  原: $2,738     現$1,180

啡白色Dune 26cm圓鍋 :  原: $4,278     現$1,780

綠色 Kiwi 36cm橢圓形燒焗盤:原: $N/A     現$400

芥末黃Dijon 30cm 長方型燒焗盤: 原: $2,058    現$400 (最抵買最好用呢個!)

櫻桃紅/加勒比海藍油醋瓶套裝: 原: $528     現$220

啡白色Dune 長方型烤架:原: $1,748     現$720

粉紅粉紫湯碗(隻): 原: $228     現$110

翠綠fennel green大碗(隻):原: $308     現$160

真正跳樓價的不多, 很多東西在正價的時候我很懷疑有沒有人會買…

上面提到油醋瓶手工不好, 就是其中一個瓶蓋封口不嚴。左一的蓋子是不能完全塞進去的, 中間那個是正常的, 右邊那個是我一直在用的, 封得嚴,才$60而已。

很久沒有更新這裡, 主要原因是我的notebook 壞了一直沒拿去修理, 又不好意思長時間佔據丹尼的電腦。現時主要用ipad聯系世界, 但用ipad 打大量文字比平常的鍵盤麻煩得多,所以這裡又荒廢了一些時候。

若你是Le Creuset 的粉絲或有留意Yahoo 那邊有關烹飪的blog, 想必知道上星期( 3/13 – 18th) Le Creuset 在海港城開倉。我家的3個鑄鐵鍋全是紅色的Staub , 用得好好的也夠用, 所以沒有需要再添購鍋子了。  LC 開倉一般每年兩次, 三月在尖沙咀, 九月在銅鑼灣, 今次開倉位置離我家不遠, 對我來說方便得多。 而且家妹幾個月後嫁人搬家, 我便以替她添置廚具為藉口去看看。

初定目標是給家妹添兩個20cm和26cm的圓鍋, 顏色沒所謂,不是黑色便可。 我家的圓型鍋子組合也是這樣 , 已足夠應付炆煮和煲湯甚至煲仔飯。開倉總共六天 (星期二至六11am-7:30pm), 每天會有補貨和可能有新貨 (就是之前日子沒有的款式)。

我共去了3次, 頭兩回都是放工後在回家路上(其實都有少少兜路的)去碰碰運氣看看有沒有看得上眼的。 第三次是在開倉的最後一天星期日早上。把幾天的經驗綜合了幾點, 如果你不太拘留於款式和顏色, 只是用家而不是收藏家,  可以看看做個參巧。

1. 不要開倉第一天去。這一天通常都有大量LC狂熱粉絲天矇光就開始排隊, 正常時間去執到死雞的機會極微。而且第一天較大機會出現混亂, 待主辦單位熱熱身才去比較安全

開倉場地, 加第一天顧客的投訴
相片來自 Le Creuset HK facebook page

相片來自Le Creuset HK facebook page

2. 自備珍寶size 環保袋或手拖行理箱。場內並無購物籃,更沒有地方讓顧客先放下已選好的產品。即是說,如果你選了兩隻鍋子, 想行多幾個圈再看看那些瓷器, 你便得拿著兩個鍋子兜圈子, 因為你一放下, 其他人便會當你不要而拿去

3. 孕婦, 小童, 身體虛弱者不宜進場。在場內什麼年齡的人都有, 很多人帶了小朋友。其實進場者和職員在場內都是冒著生命危險的。看以上圖片你便看到所有產品一件件都放在鐵架上。要看產品就得在架上打開盒, 或把盒子搬到地上才慢慢看。我就在架上打開其中一個盒時不小心推開了另一盒,令盒子向架的另一邊跌過去, 差點沒砸到站在另一邊的職員 (我看不到她因為架的另一邊是貨倉,有布蓋著), 幸好她沒事, 不然我可能因為買煲而誤殺被拉去坐監。好了, 到我學精先把盒子放到地上再打開, 又會發覺很多人在自己的頭上開盒。不難想像, 如果別人一冼手, 我的頭骨便會爆裂…

4. 最好先想清楚自己的目標, 一進場便先拿下目標, 其後才看其他東西

5. 要不晨咁早就去排隊, 要不3點後才去。基本上最靚的東西(即是粉紅粉紫粉藍和加勤比海藍等等等等顏色的任何產品)很多時在頭兩輪(大約頭80-100人吧, 約開放時間一小時內)已賣光光。所以如果你做不到頭100個人, 就索性等沒有那麼擠迫的3點後才去吧。3點前很多時都要排隊才能進場,但又不保證買到好東西。

6. 又, 如果你不打算買靚顏色的東西, 只想買些用具, 就不要像我咁身痕星期日走去排隊八卦。詳情呢, 請看下回分解。

簡單又惹味的一道菜。最煩人的不過是要到南貨店(即老三陽那一類店) 買支糟滷。如買不到一字排, 以排骨代替亦無不可。 

食譜來自十四樓的廚房, 寫得清晰易明,我就不在這裡重覆了, 有興趣可參考這裡

情人節就這樣過去, 幾乎無聲無息。 早就決定在這一天轁光養晦,免去花免去禮物,更要避開高級餐廳。

Facebook 仍是不少女性的必爭之地, 有花冇人樣的照片空群而出,還要寫幾句情深說話以表驚喜和幸福。有夠鬥個你死我活的– 老實說,收花人比送花的還要忙得多呢。我對喜歡情人節喜歡收花收禮物沒有什麼意見, 畢竟是兩人間的相處之道。不過既然要公開到Facebook, 炫耀技巧就最好高明一點點。最讓我深刻的是其中一位寫著「我扎花係全公司最大架, 大過GM收到o個扎啊。多謝Honey!」 唉, 卿本佳人…奈何要做些如此老土的事。

那晚除了繼續留意Facebook上的戰況, 我就只弄了一道丹尼喜歡的脆皮羊架作為小型慶祝, 吃完晚飯丹尼就禮尚往來地陪我到家附近吃杯乳酪, 就這樣了。

脆脆羊架食譜

威爾斯羊架一包(我在Food Depot 買的,好似City Super 也有賣)

新鮮迷迭香兩至三條 (如沒有便用乾的, 不過香味稍遜)

蒜頭2粒切片

鹽一茶匙

黑胡椒少許

橄欖油兩湯匙

法式芥末約兩湯匙

脆皮材料

腰果 10-15粒, 焗香 (高級超市有賣已焗好的)

新鮮迷迭香兩至三條 (如沒有便用乾的, 不過香味稍遜)

巴馬臣芝士25克

麵包糠約100克

法式芥末約兩湯匙

麵包糠約100克

鹽一茶匙

黑胡椒少許

1. 羊架解涷後, 用水沖淨血水瀝乾, 用鹽和黑胡椒塗勻, 加入新鮮/乾迷迭香葉 和2 粒已切片的蒜頭, 醃至少半小時

2. 把脆皮材料 (迷迭香,蒜頭,腰果, 巴馬臣芝士和麵包糠)放進食物處理器(food processor)攪碎

3. 燒熱鑊, 下一湯匙油, 把羊架的四面略煎 。

5. 預熱焗爐至400度,在焗盤下一湯匙油,把醃好的羊架焗20分鐘

6. 把羊架從焗爐拿出, 在有脂肪那一面塗上法式芥末, 然後再加上混合了香草芝士的麵包糠 (剩下的可灑在焗盤上), 再放進焗爐約10-15分鐘 (視乎你想要的生熟程度,我焗了15分鐘已有8成以上)

7. 焗好後等20分鐘,便可上碟。

如果想加薯仔, 可以把新薯洗淨,澀乾,切半,  於步驟5時平面向下 (皮向上)並灑上大量鹽, 然後在步驟6時反轉薯仔。如羊架弄好時薯仔仍未焗透, 可先把羊架取出, 再多焗薯仔一會。

食譜參巧 – blogger 11R and Steak at Home  

近年不少人都會以蝦子/鮑魚麵餅作賀年禮品, 今年我也收到兩盒。靈機一觸, 以之做個豉油皇炒麵作早餐, 既經濟又較在外吃的炒麵健康。最重要除銀芽外其他作料都是能在廚房順手拈來的東西,製作非常方便!

食譜 (兩人份量)

-即食麵餅3個 (每人約分得一碗半)

-銀芽半斤

-蔥3至4條,切段約兩寸長

調味

-生抽2湯匙

-老抽2湯匙

-糖1湯匙

(以上3樣拌勻)

-麻油少許

  1. 把水燒開, 水滾下麵餅, 用竹筷子弄散麵餅, 過程約3分鐘, 然後把麵條放在筲箕瀝水。
  2. 把鑊燒熱, 下一湯匙油, 中至大火, 加入麵條, 逐少加入調味料 (生抽,老抽,糖), 炒至所有麵條變色
  3. 把麵條撥到一旁, 下半湯匙油, 下銀芽蔥段, 略炒後與麵條拌勻
  4. 上碟前下數滴麻油

丹尼是食肉獸, 故此我加了一些牛丸豬肉丸。這些在炒麵條前炒熟放在碗裡, 到銀芽也炒熟後再加進鑊裡同炒。

下次要炒得再乾身一點

翻看家中食譜才知道江獻珠也寫過鼓油皇炒麵, 在此也奉上她的專業版本食譜以供參考。

作料:

炒用熟麵餅…..2個

銀芽……150克

鹽…..少許

青蔥…..4棵

油…..2湯匙加2茶匙

台灣壺底蔭油…..1湯匙

大孖牌頭抽…..1湯匙

九龍醬園老抽…..1湯匙

雞湯…..1湯匙

麻油…..1茶匙

準備:

1.大火上燒開一鍋水,投下麵餅,改為小火,用筷子挑散,便倒在疏箕內瀝水,用剪刀當中剪斷麵條使易於處理。

2. 小杯內調勻三種醬油,並加雞湯稀釋。

3.青蔥切3厘米段,每段直分為兩半,銀芽用前瀝乾水。

炒法: 

1.罝中式易潔鑊在中大火上,鑊熱時下油2茶匙加入銀芽炒至僅熟,下些許鹽,鏟勻後移出瀝水待用。

2.放鑊回中火上,下油一湯匙搪勻鑊面,加入麵條,用筷子急急挑散,繼下油一湯匙,沿鑊邊繞下,不停挑動麵條至熱透,逐少加入小杯內的醬油,每加約一茶匙,挑勻後方可再加第二匙,直至加完為止。

3. 是時加入炒好銀芽和蔥段,繼續挑動使與麵條拌勻,試味,如覺不夠鹹,隨戈口味酌量多下蔭油或頭抽,再下麻油包尾上碟供食。

食譜上所用三種醬油,只是個人選擇,代表了甜醬油,鮮味醬油和用以上色的優質醬油,分量足以調好麵條的味道。讀者可作個人選擇,不必依足指示。

壺底蔭油在「台灣食品公司」或「有食緣」有售,市上優質醬油品種不少,不必拘泥,就算用普通醬油味道也不錯的,普通炒麵餅每個只值兩塊錢, 只要有好醬油便行了。

最近花很多時間在學習烹飪。工餘時間不是在廚房砰砰彭彭, 就是在街市買菜觀摩, 又或是在沙發上看有關料理的書籍。在大學數年不與家人同住時也有下廚, 不過並沒有花太多心思, 只在跟著從網上找來看上去靠譜的食譜,算是煮一餐過一餐, 沒有刻意追求廚藝上的進步。這一次比較認真, 除了搜集了一些較複雜的食譜外, 還多看了些食譜以外有關廚藝的書籍, 希望增加烹調的知識和技巧。每次完成一頓飯, 都盡量記下可以改善的地方, 希望下次可以改善。 

我想不少女性也像我這樣, 初入廚時只不過是玩票性質, 試試自己的廚藝。後來愈做愈有興味, 就索性一頭裁進去。這情況又以結婚女性較多, 原因是婚後有了自己地方, 很多活動都轉到家中進行, 烹調就成為女性朋友間一個不錯的共同活動。不少人說過想留住男人的心就先要留住他的胃, 但我下廚幾乎是全為了自己。在廚房裡洗切煮那一段不容許心有旁騖的時間, 心境反而變得非常平靜,  像跟廚房外的世界與煩悶隔絕了。隨著自己經驗一點一點累積, 時間和調味不再需要緊緊的遵循食譜, 聽到別人喜歡自己弄的菜, 說一聲「好吃」, 我得告訴你, 那滿足感對一個中女來說彌足珍貴。 

至於留住丹尼的胃這因素差不多不在我考慮之中, 他對吃壓根兒不講究, 最喜歡吃餐肉漢堡排那些加工食物。對食物只求方便快捷, 不太欣賞要花時間和心思來烹調的食物。這好處是我煮得好與壞他也能照吃如儀, 不會有什麼投訴。壞處是跟他談吃,就不得不有對牛彈琴之感。有一次我想煲西洋菜湯而要買鴨腎, 他說家裡沒有略去便可, 沒有鴨腎也分別不大。 雖然他是出於想方便我, 但另一方面他也不能理解為什麼我為了一道菜而大費周章(在他眼中到街市去己是大費周章)。不過這還不算最可恨的地方,他最惹我討厭的是當我忙於燒菜的時候, 大搖大擺地走進廚房來「指點」我。他就靠他幾百年前中學時代在茶餐廳做暑期工的經驗, 就煮過幾個方便麵, 煎過幾條雞肉腸, 進來的時候就搶去我手上的鑊鏟來示範正確做法, 擾亂我心中已定好的步驟, 氣得我多次想用要雙手才拿得起的鑄鐵鍋砸向他! 要知道正在下廚的女人都像正在孵蛋的母雞, 是惹不得的。

之前在找一套三本的《食物與廚藝》,用來看廚房門口, 找了幾家書店都找不到便從妁網上著手,最後發現一位blogger能幫忙從台灣訂過來便向他下訂單, 確認訂單時這位blogger並沒有收取任何訂金, 只說見面時再付便可。

食物與廚藝1-3冊 (套書)

照片來源: 博客來書籍館

Blogger 是個挺拔的中年漢,一身貼服的西裝,明顯不是以代購書本為正職。交收時邊付款邊忍不住問他為何不收訂金, 不會有人訂了又不要嗎? Blogger 把零錢找回給我後, 不慌不忙地說以前試過收了訂金後卻訂不到書,覺得不太好意思所以之後等交收時才再收款項。他笑說他的正職其實是賣保險, 需要時時擴大自己的人際網絡, 所以便藉代購來多認識不同的人。他留了一張名片給我, 微笑著說有需要可找他, 之後再沒有提過有關保險的事便分別了。 

對於這位blogger的真正身份我是頗意外, 但也十分佩服他的創意。他藉著提供代購服務來告訴新認識的人他也能夠提供保險服務, 雖然代購服務坊間有的是, 我想他也有收點水腳費 但當他說出自己是位保險從業員時他能不抗不卑,  大家的認識也不在於他要找保險生意, 而是我要找他訂書。這比起一般的保險從業員, 這位blogger的擴大社交網絡技巧似乎又略勝一籌。 

為了引起賣廣告的嫌疑, 我不會在此公開blogger的資料。如有興趣知道更多這位blogger代購書本的資料我可把他網誌的地址電郵給你。

昨晚夜歸的丹尼在週六差不多中午時份終於醒來, 第一句說的就是「我尋晚(打撲克)嬴左五百蚊, 我們可以食個big breakfast 啦!」

「但我今朝shopping已經駛左五百蚊啦喎」

「下咁早你買左d咩?」

就是去了Equip Asia 的mega sale。之前家裡只有中式碗碟,一直想添幾件西式的看門口, 這次開倉正合心意。EA平日做酒店和餐廳用品批發, 每隔約半年便會開倉,大概是清空辦公室的樣品吧?

可能購物真的能令女人精神百倍, 星期六早上7點半已自動起床。喝杯咖啡看份報紙到九時多便出門了。海報寫著開倉10時開始, 我怕有人等候便早點上去看看, 誰不知水靜鵝飛,只有一個員工在門口打點。她看到我便進鋪請示上司, 讓我進去了。就這樣我竟然有15分鐘一個人在內挑選東西。到底他們的餐具不是很多人認識, 像Le Creuset 每次開倉未開門就已有長長的人龍了。

開倉的地方不少算大,估計只有以約三百尺, 看得出是平日是個會議室。貨品當然也不會像集雅廊般漂亮, 不過細心找也會尋到心頭好。我最後買了四大六小西式碟子,兩隻四方碟和4隻碗, 合共$520。

大碟$50, 小碟$35, 碗$20, 方碟$ 15

碗的底托是實心的,很墜手,手感跟我們平日的中式碗不同

這次開倉主要的貨品有酒杯,decanter, 水晶碟/盤, 暖壺, 淨色餐具等,由$5到幾百塊都有。在場有很多人買很多紅酒杯,看來是酒店或餐廳入貨。

買完東西才早上11時, 買了點材料回家弄個brunch, 當然是用新餐具囉。

Info:
Oct 8 and Oct 10-14, 2011
10 am-5pm at 9/F, Kowloon Centre, 29-39 Ashley Road,TST

搬了家大概兩星期時朋友問我開始煮東西沒有, 我說雖然工具都有了, 不過仍有很多東西要買, 所以廚房還未開張。

朋友的反應是「駛有幾多野買jack? 」

我想說 – 真的有好多野要買架!

現在每星期做飯一次,醬汁香料像永遠買不完。我當然不懂做什麼失傳古法的複雜菜式, 但也不喜以罐頭粟米羹和煎午餐肉這些學生時代的離島渡假屋菜式為晚餐。除了酒米油鹽等最基本的東西外,食譜上經常出現各式各樣的醬料, 我已用過蝦醬, 韓式辣醬, 辣椒粉, 豆鼓醬等。才三頓飯而已。

這些東西也不一定能於超市買到, 像孜然粉就不是普通超市有賣。有時想買好一點的, 便得走點路。上星期天便為了一道豆鼓雞跑到觀塘的大孖醬油買豆鼓醬。我們這些不是經常下廚的人雖然不是廚藝精湛, 但有機會也想做些能讓自己有滿足感的菜, 希望享受當中的過程,好玩才能堅持煮下去啊。

星期天反正到了觀塘, 去過大孖買了幾款醬料後便到瑞和街街市買星期一晚的菜。我在觀塘長大, 以前經過這個街市總覺喧鬧嘈雜, 這次倒覺得熱鬧有生氣。我家附近的街市裡檔口不多,寧靜是寧靜,卻又冷清得像死城, 是以走到瑞和街這個人氣沸騰充滿叫賣聲的街市感受特別興奮。而且食材選擇多很多, 看起來也較新鮮, 終於明白喜歡跨區買菜的人們了。

拿著幾袋餸到父母家吃飯, 甫進門便喊:「媽, 我想我已變了個師奶嘞!」

豆鼓雞, 下次要多加一點豆豉醬

p.s 大孖醬油對於非觀塘居民其實不太好找 (不近地鐵站), 會跟我見面的朋友們若想買他們的醬料可以告訴我, 我經過時可幫忙代買

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